Уред за су вид готвене Sous-Vide stick SV ST15L

Описание

Подвижен уред за су вид готвене Bartscher Sous-Vide stick SV ST15L

Подвижен уред за готвене под вакуум Sous-Vide Bartscher 115133

УРЕДА Е ПОДХОДЯЩ И ЗА ПРОФЕСИОНАЛНА УПОТРЕБА

Компактен и лек - уреда за су вид готвене Sous-Vide stick SV ST15L - Bartscher 115133 е лесно приносим и не заема място като големите станции за готвене под вакуум. Това го прави предпочитан от повечето готвачи. С подвижния уред за SOUS-VIDE готвене Bartscher 115133 не сте ограничени от простраството защото можете да изберете подходящата тенджера. Единственно трябва да внимавате тя да не е с по-малка височина от 19см и да не е с вместимост по-голяма от 15 литра за да се осигури правилното функциониране на уреда и прецизен контром по време на готвене под вакуум.

Характеристики на Уред за су вид готвене Sous-Vide stick SV ST15L - Bartscher 115133:

• Мощност: 1,3 kW
• Захранване 220-240 V, 50/60 Hz
• Модел: Sous-Vide stick SV ST15L
• Артикулен номер: BR.115133
• Подвижен уред за су вид (Sous-Vide) готвене
• Долна част изработена от висококачествена неръждема стомана
• Горна част изработена от олекотена пластмасова конструкция
• Загряване на водата: от 20°C до 95°C с регулиране през 0,5°C
• Модерен сензорен дисплей
  
• Функция за запаметяване
• Показание на дисплея за избрана температура на су вид готвене
• Показание на дисплея за оставащо време на готвене
• Времеви диапазон: от 1 мин. до 59 часа и 59 мин. стъпка 1 минута - звуков сигнал след изтичане на времето
• Фиксатор за закрепяне към съда за говене
• Подходящ за употреба в съдове за готвене с минимална височина 19 cm
• Максимално количество вода: 15 литра
• Елегантен дизайн и компактни размери
• Удобен за съхранение
• Лесен за употреба и почистване
• Цвят: черен
• Размери: 375 mm, 135 mm, 68 mm
• Тегло: 1100 g

Гаранция 24 месеца!

Съвременната кулинария познава безброй много техники на готвене, но има една, която заслужава особено внимание. Готвенето с вакуум при ниска температура, известно навсякъде по света с френския термин sous vide (су вид), е сравнително нова техника, която се използва от най-добрите шеф-готвачи заради невероятните резултати. Готвенето при ниска температура става в диапазона 50°C - 68°C.

Във вакуум се готвят често по-жилави меса, за да се разгради колагенът и да се превърне в желатин. Преди да се вакуумира, продуктът се почиства много добре. Особено подходящ за готвене при ниска температура е джоланът, който става изключително крехък. Джоланът може да се овкуси с чесън, розмарин, мащерка и зехтин, запечатва се плътно с вакуум машина и се потапя на водна баня. Продължителността на готвене и температурата зависят от естеството на самия продукт, но температурата винаги е от 50°C до 68°C.

Телешкото месо например се готви на около 60°C в продължение на 48 часа. При всеки друг вид термична обработка имаме излишна загуба на естествените сокове и вещества от продукта, но при обработка във вакуум те се запазват напълно. При ниска температура с вакуум се готвят идеално риба, зеленчуци и плодове. Няма друг начин на топлинна обработка, който да дава като резултат толкова сочен продукт. Не само, че се запазват естествените характеристики на продуктите, но и те стават по-крехки. Когато готвим джолан по-продължително време, той се изсушава.

При готвене с вакуум обаче този проблем не съществува. Ниската температура, продължителната обработка и липсата на пряк контакт с месото води до постепенното разграждане на колагена и превръщането му в желатин. Именно този процес прави месото по-крехко от всякога. Най-добър резултат при приготвянето на терин от гъши дроб се получава също с обработката на ниска температура и във вакуум. Всички меса, които по принцип са жилави или сухи, стават невероятно крехки при този начин на готвене. Зеленчуците, приготвени във вакуум на ниска температура, също запазват напълно вкуса и цвета си. Същото важи и за плодовете. Използването на вакуум дава чудесни резултати, когато се прави например консоме от ягоди, а и приготвянето му е изключително просто. Ягодите се поставят в плик, вакуумират се, като може да се овкусят например с мащерка. Пошират се на бавен огън и след прецеждане се получава невероятно фин сос.

При работата с вакуум е важно да се знае, че в момента, в който се прекратява термичната обработка, пликът трябва веднага да се потопи във вода с лед, за да спре процесът на готвене. Приложението на вакуум е повсеместно, но особено подходящо е за кетеринг фирмите. Продуктите се вакуумират, оставят се за около 12 часа на температура от 58°C-60°C , охлаждат се и непосредствено преди сервирането се затоплят, като едва след това се разопаковат.