Професионален уред за сувид STEBA Sous-Vide Garer SV 200 PRO
- Марка STEBA
- Код на продукта STEBA 05.20.00
- Наличност НАЛИЧНИ НА СКЛАД
Описание
Професионален сувид циркулатор STEBA SV 200 PRO
Характеристики на професионален уред за су вид готвене Steba SV 200 PRO:
- Sous-Vide циркулатор
- Корпус от неръждаема стомана
- Изключително прецизна температура на готвене (max. 0,1° C отклонение)
- Дебит: 7.5 l/min
- LCD дисплей с осветление показващ:
- Настроена температура
- Достигната температура
- Таймер (до 99 часа)
- Прецизно регулиране на температурата ( от 5 до 99° C)
- 12.5 l Обем
- Копче за включване и изключване
- Функция за запаметяване
- Лесно почистване
- Запазване на витамините и минералите при готвене
- Прецизна електронна настройка на температурата от 5 до 99° C
- Мобилен и лесно преносим
- Копче за включване и изключване
- Приставка за порциите и осигуряване на циркулация на водната струя около тях за по-добър контрол на температурата.
- Подходящ за едновременно готвене на много порции
- Запазване на вкуса, ароматите, витамините и минералите на готвените продукти
Най-висока оценка sehr gut (много добра) в тестове HAUS UND GARTEN TEST
Технически характеристики на уред за Sous Vide STEBA SV 200 Professional
| Производител: | Steba GmbH - Германия |
| Art.-Nr. | 05.20.00 |
| Електрическо захранване: | 220 - 230 V / 50 - 60 Hz |
| Мощност: | 650 Watt |
| Цвят: | неръждаема стомана / черно |
| Тегло: | ~ 6,20 kg |
| Външни размери: | ~ 28,5 x 41,5 x 27 cm |
| Размери на камерата: | ~ 20 x 30 x 23,5 cm |
| Защита: |  - IPX7 |
| Гаранция: | физически лица 24 месеца |
Съвременната кулинария познава безброй много техники на готвене, но има една, която заслужава особено внимание. Готвенето с вакуум при ниска температура, известно навсякъде по света с френския термин sous vide (су вид), е сравнително нова техника, която се използва от най-добрите шеф-готвачи заради невероятните резултати. Готвенето при ниска температура става в диапазона 50°C - 68°C.
Във вакуум се готвят често по-жилави меса, за да се разгради колагенът и да се превърне в желатин. Преди да се вакуумира, продуктът се почиства много добре. Особено подходящ за готвене при ниска температура е джоланът, който става изключително крехък. Джоланът може да се овкуси с чесън, розмарин, мащерка и зехтин, запечатва се плътно с вакуум машина и се потапя на водна баня. Продължителността на готвене и температурата зависят от естеството на самия продукт, но температурата винаги е от 50°C до 68°C.
Телешкото месо например се готви на около 60°C в продължение на 48 часа. При всеки друг вид термична обработка имаме излишна загуба на естествените сокове и вещества от продукта, но при обработка във вакуум те се запазват напълно. При ниска температура с вакуум се готвят идеално риба, зеленчуци и плодове. Няма друг начин на топлинна обработка, който да дава като резултат толкова сочен продукт. Не само, че се запазват естествените характеристики на продуктите, но и те стават по-крехки. Когато готвим джолан по-продължително време, той се изсушава.
При готвене с вакуум обаче този проблем не съществува. Ниската температура, продължителната обработка и липсата на пряк контакт с месото води до постепенното разграждане на колагена и превръщането му в желатин. Именно този процес прави месото по-крехко от всякога. Най-добър резултат при приготвянето на терин от гъши дроб се получава също с обработката на ниска температура и във вакуум. Всички меса, които по принцип са жилави или сухи, стават невероятно крехки при този начин на готвене. Зеленчуците, приготвени във вакуум на ниска температура, също запазват напълно вкуса и цвета си. Същото важи и за плодовете. Използването на вакуум дава чудесни резултати, когато се прави например консоме от ягоди, а и приготвянето му е изключително просто. Ягодите се поставят в плик, вакуумират се, като може да се овкусят например с мащерка. Пошират се на бавен огън и след прецеждане се получава невероятно фин сос.
При работата с вакуум е важно да се знае, че в момента, в който се прекратява термичната обработка, пликът трябва веднага да се потопи във вода с лед, за да спре процесът на готвене. Приложението на вакуум е повсеместно, но особено подходящо е за кетеринг фирмите. Продуктите се вакуумират, оставят се за около 12 часа на температура от 58°C-60°C , охлаждат се и непосредствено преди сервирането се затоплят, като едва след това се разопаковат.
Отзиви (0)
