Сувид циркулатор STEBA SV 60
Рефулиране на температурата
Характеристики на уред за су вид готвене Steba SV 60:
- Иновативен Sous-Vide циркулатор предназначен за домашна употреба
- Влагозашита степен IPX 7
- Тяло от неръждаема стомана
- 4 автоматични програми
- 3 цветни светлини: червена за подгряване, синя за достигната температура и готвене и червена за приключил процес на готвене.
- Подгрява 20 литра вода за приблизително 45 минути до 56° C
- Отклонение в температурата максимум 0,1° C
- Дебит: 8,0 l/min
- LCD Display с осветление за набл'дение на:
– Избрана температура за готвене
– Таймер до 99 часа
- Прецизна електронна настройка на температурата от 25 до 95° C
- Мобилен, компактен и лесно преносим
- Минимална дълбочина на съда за готвене 15 cm
- Подходящ за едновременно готвене на много порции
- Запазване на вкуса, ароматите, витамините и минералите на готвените продукти
Технически характеристики на уред за Sous Vide STEBA SV 60
| Производител: | Steba GmbH - Германия |
| Art.-Nr. | 05.26.00 |
| Електрическо захранване: | 220 - 230 V / 50 - 60 Hz |
| Мощност: | 1200 Watt |
| Цвят: | неръждаема стомана / черно
|
| Тегло: | ~ 0,90 kg |
| Размери: | ~ 35 x 6 x 9,5 cm |
|
|
| Защита: |  - IPX7
|
| Гаранция: | физически лица 24 месеца
|
Съвременната кулинария познава безброй много техники на готвене, но има една, която заслужава особено внимание. Готвенето с вакуум при ниска температура, известно навсякъде по света с френския термин sous vide (су вид), е сравнително нова техника, която се използва от най-добрите шеф-готвачи заради невероятните резултати. Готвенето при ниска температура става в диапазона 50°C - 68°C.
Във вакуум се готвят често меса, за да се разгради колагенът и да се превърне в желатин. Преди да се вакуумира, продуктът се почиства много добре. Особено подходящ за готвене при ниска температура е джоланът, който става изключително крехък. Джоланът може да се овкуси с чесън, розмарин, мащерка и зехтин, запечатва се плътно с вакуум машина и се потапя на водна баня. Продължителността на готвене и температурата зависят от естеството на самия продукт, но температурата винаги е от 50°C до 68°C.
Телешкото месо например се готви на около 60°C в продължение на 48 часа. При всеки друг вид термична обработка имаме излишна загуба на естествените сокове и вещества от продукта, но при обработка във вакуум те се запазват напълно. При ниска температура с вакуум се готвят идеално риба, зеленчуци и плодове. Няма друг начин на топлинна обработка, който да дава като резултат толкова сочен продукт. Не само, че се запазват естествените характеристики на продуктите, но и те стават по-крехки. Когато готвим джолан по-продължително време, той се изсушава. При готвене с вакуум обаче този проблем не съществува. Ниската температура, продължителната обработка и липсата на пряк контакт с месото води до постепенното разграждане на колагена и превръщането му в желатин. Именно този процес прави месото по-крехко от всякога.
Най-добър резултат при приготвянето на терин от гъши дроб се получава също с обработката на ниска температура и във вакуум. Всички меса, които по принцип са жилави или сухи, стават невероятно крехки при този начин на готвене. Зеленчуците, приготвени във вакуум на ниска температура, също запазват напълно вкуса и цвета си. Същото важи и за плодовете. Използването на вакуум дава чудесни резултати, когато се прави например консоме от ягоди, а и приготвянето му е изключително просто. Ягодите се поставят в плик, вакуумират се, като може да се овкусят например с мащерка. Пошират се на бавен огън и след прецеждане се получава невероятно фин сос.
