Професионален уред за Sous-Vide STEBA SV 120 PROFESSIONAL 05.32.00

Описание

Професионален сувид циркулатор STEBA SV 120 PROFESSIONAL

Характеристики на професионален уред за су вид готвене Steba SV 120 Professional:

• Мощен Sous-Vide циркулатор предназначен за професионална употреба
  
• Влагозашита степен IPX 7
• Тяло от неръждаема стомана
  
• Подгрява 30 литра вода за приблизително 45 минути до 56° C
• Отклонение в температурата максимум 0,1° C
• Дебит: 8 l/min
• LCD Display с осветление за набл'дение на:
  – Избрана температура за готвене
  – Достигната температура на готвене
  – Таймер до 99 часа

• Прецизна електронна настройка на температурата до 90° C
• Мобилен, компактен и лесно преносим
  
• Копче за включване и изключване
• Минимална дълбочина на съда за готвене 15 cm
  
• Подходящ за едновременно готвене на много порции
  
• Запазване на вкуса, ароматите, витамините и минералите на готвените продукти

Технически характеристики на уред за Sous Vide STEBA SV 120 Professional

Производител:	Steba GmbH - Германия
Art.-Nr.	05.32.00
Електрическо захранване:	2000 W (230 V ~)
Мощност:	1500 Watt
Цвят:	неръждаема стомана / черно
Тегло:	~ 2,30 kg
Размери:	~ 37 x 9,5 x 16 cm
Защита:	- IPX7
Гаранция:	физически лица 24 месеца

Съвременната кулинария познава безброй много техники на готвене, но има една, която заслужава особено внимание. Готвенето с вакуум при ниска температура, известно навсякъде по света с френския термин sous vide (су вид), е сравнително нова техника, която се използва от най-добрите шеф-готвачи заради невероятните резултати. Готвенето при ниска температура става в диапазона 50°C - 68°C.

Във вакуум се готвят често меса, за да се разгради колагенът и да се превърне в желатин. Преди да се вакуумира, продуктът се почиства много добре. Особено подходящ за готвене при ниска температура е джоланът, който става изключително крехък. Джоланът може да се овкуси с чесън, розмарин, мащерка и зехтин, запечатва се плътно с вакуум машина и се потапя на водна баня. Продължителността на готвене и температурата зависят от естеството на самия продукт, но температурата винаги е от 50°C до 68°C.

Телешкото месо например се готви на около 60°C в продължение на 48 часа. При всеки друг вид термична обработка имаме излишна загуба на естествените сокове и вещества от продукта, но при обработка във вакуум те се запазват напълно. При ниска температура с вакуум се готвят идеално риба, зеленчуци и плодове. Няма друг начин на топлинна обработка, който да дава като резултат толкова сочен продукт. Не само, че се запазват естествените характеристики на продуктите, но и те стават по-крехки. Когато готвим джолан по-продължително време, той се изсушава. При готвене с вакуум обаче този проблем не съществува. Ниската температура, продължителната обработка и липсата на пряк контакт с месото води до постепенното разграждане на колагена и превръщането му в желатин. Именно този процес прави месото по-крехко от всякога.

Най-добър резултат при приготвянето на терин от гъши дроб се получава също с обработката на ниска температура и във вакуум. Всички меса, които по принцип са жилави или сухи, стават невероятно крехки при този начин на готвене. Зеленчуците, приготвени във вакуум на ниска температура, също запазват напълно вкуса и цвета си. Същото важи и за плодовете. Използването на вакуум дава чудесни резултати, когато се прави например консоме от ягоди, а и приготвянето му е изключително просто. Ягодите се поставят в плик, вакуумират се, като може да се овкусят например с мащерка. Пошират се на бавен огън и след прецеждане се получава невероятно фин сос.