Уреди за Sous-Vide готвене
Готвене под вакуум при ниска температура, Sous-Vide или още су вид се използва от най-добрите шеф-готвачи заради невероятните резултати.
Показани са от 1 до 7 от 7 (1 страници)
Изолационни топчета за готвене сувид STEBA 100бр.Характеристи...
Изолационни топчета за готвене сувид STEBA 100бр.Характеристики на изолационни топчета за су вид готвене Steba 99.51.00..
Наличност НАЛИЧНИ НА СКЛАД
Цена 60.00лв / €30.68
Професионален сувид циркулатор STEBA SV 100 PROFESSIONALРефул...
Професионален сувид циркулатор STEBA SV 100 PROFESSIONALРефулиране на температуратаМобилен - лесно преносимЕлектрическо..
Наличност 7 до 14 дни след заявка
Цена 730.00лв / €373.24
Професионален сувид циркулатор STEBA SV 120 PROFESSIONALРефул...
Професионален сувид циркулатор STEBA SV 120 PROFESSIONALРефулиране на температуратаМобилен - лесно преносимЕлектрическо..
Наличност 7 до 14 дни след заявка
Цена 590.00лв / €301.66
Професионален сувид циркулатор STEBA SV 2 PROFESSIONALРефулир...
Професионален сувид циркулатор STEBA SV 2 PROFESSIONALРефулиране на температуратаГолям обем 10 литраЕлектрическо захран..
Наличност 7 до 14 дни след заявка
Цена 790.00лв / €403.92
Професионален сувид циркулатор STEBA SV 200 PROРефулиране на ...
Професионален сувид циркулатор STEBA SV 200 PROРефулиране на температуратаГолям обем 12.5 литраЕлектрическо захранванеЦ..
Наличност НАЛИЧНИ НА СКЛАД
Цена
21%
749.00лв 949.00лв
EUR: €382.96 €485.22
Сувид циркулатор STEBA SV 60Рефулиране на температуратаМобиле...
Сувид циркулатор STEBA SV 60Рефулиране на температуратаМобилен - лесно преносимЕлектрическо захранванеЦиркулация на вод..
Наличност НАЛИЧНИ НА СКЛАД
Цена
35%
232.74лв 360.00лв
EUR: €119 €184.07
Подвижен уред за су вид готвене Bartscher Sous-Vide stick SV S...
Подвижен уред за су вид готвене Bartscher Sous-Vide stick SV ST15LПодвижен уред за готвене под вакуум Sous-Vide Bartsche..
Наличност 7 до 14 дни след заявка
Цена 343.00лв / €175.37
Показани са от 1 до 7 от 7 (1 страници)

Готвенето под вакуум е технология известна още под името готвене су вид от френското sous-vide и представлява нискотемпературно готвене на вакуумирани продукти продължително време.
При готвенето във вакуум се запазват биологично активните вещества на хранителните продукти, хранителните свойства като витамини, белтъчини, мазнини и въглехидрати, вкусовете, цвета и аромата.
Полезни съвети за готвене су вид:
- Водата трябва задължително да е предварително загрята и да е достигнала температурата за готвене според съответната рецепта за су вид готвене.
- Торбичките със всяка порция трябва да са напълно потопени и да не се допират, за да се осигури свободна циркулация на водата и равномерна температура от всички страни.
- В зависимост от продукта и рецептата температурата на готвене под вакуум винаги е от 50◦ до 68◦C градиса.
ВНИМАНИЕ !!! При готвене под 52◦C градуса за повече от 4 часа съществува риск от ботулизъм !!!
- За да се предотврати развитието на на хранителни патогени е препоръчително температурата в сърцевината на хранителният продукт да достигне 54.4◦C
- При готвене със су вид технология, когато се работи с температура под 60◦C, трябва да се спазва много високо ниво на хигиена за да не се допусне кръстосано замърсяване.
- Ако ястието не се консумира веднага след като е приготвено, то трябва веднага да бъде шокирано / охладено до температура 4.4◦C в ледена баня, фризер или шоков охладител за да се спре процеса на готвене.
Съхранение на хранителни продукти в хладилник при температура (+3°C/+6°C)ПРОДУКТ | СТАНДАРТНО СЪХРАНЕНИЕ | СЪХРАНЕНИЕ ПОД ВАКУУМ |
---|
Сурово месо | 2/3 дни | 6/9 дни |
Прясна риба | 1/3 дни | 4/5 дни |
Дивеч | 2 дни | 6 дни |
Нарязани колбаси | 4/6 дни | 22 дни |
Отлежали сирена | 6/20 дни | 25/60 дни |
Зеленчуци | 1/4 дни | 8/10 дни |
Готвено месо | 3/4 дни | 10/15 дни |
Съхранение на хранителни продукти на стайна температура (+23°C/+27°C)ПРОДУКТ | СТАНДАРТНО СЪХРАНЕНИЕ | СЪХРАНЕНИЕ ПОД ВАКУУМ |
---|
Хляб | 2 дни | 6/8 дни |
Бисквити | 4/5 месеца | 12 месеца |
Паста и ориз | 6 месеца | 12 месеца |
Брашно | 4 месеца | 12 месеца |
Смляно кафе | 3 месеца | 12 месеца |
Сушени плодове | 4 месеца | 12 месеца |
Съхранение на хранителни продукти във фризер при температура (-16°C/-20°C)ПРОДУКТ | СТАНДАРТНО СЪХРАНЕНИЕ | СЪХРАНЕНИЕ ПОД ВАКУУМ |
---|
Месо | 4/5 месеца | 15/20 месеца |
Риба | 3/4 месеца | 12 месеца |
Зеленчуци | 10 месеца | 18/24 месеца |